Créations franco-coréennes
Les ingrédients et les techniques pâtissières de Corée et de France se rencontrent dans des recettes originales signées Dessert Monde.
Des créations aux saveurs inédites, nées du dialogue entre deux cultures culinaires.
Gâteau Roulé Ssug
à la Crème Injeolmi
Afin de réaliser un dessert à l'armoise (en coréen « Ssug », ingrédient représentatif et unique en Corée),
Dessert Monde a soigneusement sélectionné puis testé les différentes variétés existantes.
Bien que l’armoise soit un ingrédient courant de l’alimentation coréenne, le gâteau Ssug est fait à partir d’une variété rare et difficile à trouver y compris en Corée.
Celle-ci permet de garantir une saveur entière et
un parfum prononcé.
La crème Injeolmi, douce et savoureuse est faite à partir de farine de soja moulue et torréfiée dans un moulin coréen pour un goût optimal.
La crème Injeolmi de ce gâteau roulé s’harmonise parfaitement avec le parfum unique de l’armoise.
Gâteau Roulé au Chocolat et
à la Crème Yuja
Dessert Monde a également réalisé de nombreux tests pour faire ressortir le goût unique et la qualité du Yuja dans ce dessert.
La gênoise au chocolat, avec son gout à la fois doux
et légèrement amer, se déguste parfaitement
avec la crème fouettée au Yuja qui vient relever et parfumer l'ensemble.
JeJu Matcha Cookie
A Paris,
le matcha japonais est aussi répandu que le Yuzu.
Mais avec ses cookies, Dessert Monde vous invite à découvrir le goût de la Corée avec un matcha tout droit venu de l'île de Jeju et issu de l’agriculture biologique.
A l’origine utilisé pour le thé vert,
le matcha de Jeju se marie à merveille
avec les ingrédients de la pâtisserie française. Soigneusement sélectionné et transporté par avion,
son amertume est adoucie par du chocolat blanc.
Toutes ventes cumulées,
c’est le produit phare de Dessert Monde
et un grand favori de nombreux clients.
Cookie Pat
La pâte de haricots rouges est un ingrédient incontournable des desserts en Corée,
mais qui reste encore méconnu en France.
Le "Cookie Pat" est une réinterprétation du pain ang-butter (pain ang-butter ; du pain ou des scones,
avec un morceau de beurre et des haricots rouges,
un dessert très populaire en Corée)
Ce menu proposé par Dessert Monde a reçu un accueil exceptionnel de
la clientèle non seulement à Paris
mais aussi en Corée grâce aux réseaux sociaux.
La grande qualité des ingrédients, notamment de la pâte de haricots rouges et du beurre, garantit
avec le biscuit croustillant un goût harmonieux,
léger et savoureux à la dégustation.
Cake Yuja
La plupart des Français connaissent
le « Yuzu » grâce au Yuzu japonais.
On trouve ainsi facilement des tartes
à la crème de citron Yuzu dans les pâtisseries parisiennes.
Appelé « Yuja » en Corée, cet ingrédient typique de la cuisine coréenne est utilisé ici
par Dessert Monde dans une variante
coréenne qui vous fera découvrir un gout à la fois différent et nouveau.
Le "Cake Yuja" de Dessert Monde saura
vous séduire avec sa texture à la fois dense mais moelleuse et son subtil parfum de cédrat.
L'extérieur est recouvert d’un glaçage pour assurer
sa fraicheur et préserver son moelleux.
Le tout est embelli de zeste
ainsi que de confit de Yuja.
Cookie Moelleux
au Chocolat
et Noix de Pécan
Parmi les noix utilisées en pâtisserie,
la préférence de Dessert Monde se porte sans hésitation sur la noix de pécan.
La noix de pécan est un ingrédient merveilleux qui ajoute de la saveur aux desserts grâce à son goût unique. Dans les cookies de Dessert Monde, les noix de pécan croustillantes,
cuites au four, viennent rehausser la saveur et la texture avec des morceaux de chocolat noir à 50 % de cacao.
Le biscuit est décoré de belles noix de pécan sélectionnées une à une avec le plus grand soin.
Brownie Sésame
Inspirée par le Songpyeon,
un dessert coréen à la pâte de riz et au sésame,
Dessert Monde revisite ici un grand classique
de la pâtisserie en y ajoutant un praliné de sésame.
Le praliné au sésame est fait maison
et vient garnir le moelleux au chocolat.
Pour varier les textures, il est même complété
par une garniture de noisettes
finement enrobées de caramel.
Choco Pie
Le Choco Pie est un gouter très populaire
auprès des enfants coréens,
et un souvenir d’enfance pour beaucoup d’adultes.
Fait à partir de guimauve et d’un enrobage de
chocolat, Dessert Monde a créé cette pâtisserie
pour partager ses « madeleines de Proust »
avec les Français.
Le "Choco pie" de Dessert Monde
est ainsi réalisé avec de la guimauve au Yuja
et un biscuit au chocolat.
Gâteau de Noël
Notre sapin à la crème veloutée
de matcha Bio d’île de Jeju.
Du biscuit moelleux au chocolat Valrhona parsemé de fraises et une onctueuse crème chantilly maison.
Ajoutez du bonheur à vos fêtes de fin d'année
en commandant notre gâteau de Noël.
Gâteaux réalisés à la commande, pour garantir une fraicheur et un plaisir optimal pour Noël.
Kimchi Cookie
Des cookies inspirés par le kimchi,
emblème de la fermentation coréenne : une touche salée-pimentée et un umami délicat.
Le beurre noisette et les épices s’équilibrent
pour une bouchée originale et addictive.
Parfaits en amuse-bouche salé-sucré.
Madeleine à la châtaigne et à la mandarine
Une madeleine où la rondeur de la châtaigne rencontre les notes fraîches et délicates de la mandarine.
Ces deux saveurs se marient
dans un classique de la pâtisserie française,
entre douceur réconfortante et légèreté fruitée.
Doenjang Financier
Un financier au beurre noisette et poudre d’amande, subtilement relevé
par le doenjang (pâte de soja fermentée).
Le léger côté salin et la profondeur fermentaire soulignent les notes caramélisées du gâteau.
Cookies coréens à la pistache ou au sésame noir
Inspirés du cookie coréen « Dubaï »,
ces cookies se déclinent en deux versions signées Dessert Monde : la douceur généreuse de la pistache ou les notes intenses et torréfiées du sésame noir. Deux saveurs à découvrir dans une texture tendre et élastique.
Tarte citron à l’huile de périlla et au gim
Base sablée infusée d’huile de périlla et de gim, garnie d’une crème citron fraîche et soyeuse.
Un équilibre maîtrisé entre acidité,
rondeur grillée et touche sucré-salé,
signature de Dessert Monde.
À chaque bouchée,
les strates aromatiques se dévoilent avec netteté.
Gim Nougatine
Nougatine fine amandes-caramel réinventée
avec l’algue gim.
Croustillant franc, douceur caramélisée et gourmandise d’amande, portés
par une finale umami persistante propre au gim.
Un accord sucré-salé-umami,
original et harmonieux.
Mont-Blanc au jujube coréen
Une réinterprétation du Mont-Blanc
autour du jujube coréen,
dont la douceur naturelle et les notes profondes de fruit séché s’accordent délicatement avec la rondeur de la châtaigne.
Le dessert se compose d’un croustillant au chocolat caramel, d’une crème de jujube et d’une crème de châtaigne travaillée en fins vermicelles, signature visuelle du Mont-Blanc. Une délicate fleur de jujube vient parfaire la création.
Baba à l’omija
Une réinterprétation du baba,
grand classique de la pâtisserie française, autour de l’omija, petite baie rouge coréenne connue pour la complexité de ses cinq saveurs.
Le baba est généreusement imbibé d’un sirop d’omija, puis accompagné d’une gelée d’omija aux notes acidulées et fruitées, et d’une crème chantilly légère qui vient adoucir l’ensemble.
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